Kuidas valmistada matchat

Selleks vajad

• 1–2 g kvaliteetset tseremoniaalset matchat
• 70–80 ml kuuma vett (70–80 °C, mitte keev)
• Matcha kauss (chawan)
• Bambusvispel (chasen)
• Soovi korral sõel, soovituslik

Samm 1: Sõelu matcha

Sõelu matcha kaussi, et eemaldada tükid.
See aitab saada siledama ja ühtlasema joogi.

Samm 2: Lisa kuum vesi

Lisa umbes 70–80 ml kuuma vett, mis on 70–80 °C.
Keev vesi muudab matcha mõruks.

Samm 3: Vahusta vispliga

Vahusta matchat W- või M-kujulise liigutusega, mitte ringiratast.
Vahusta, kuni tekib peen ja ühtlane vaht. Lisa ülejäänud vesi või lemmik taimne jook, nagu kaera-, mandli- , kookose -või sojajook. 

Samm 4: Naudi kohe

Matchat juuakse värskelt, kohe pärast valmistamist, et säiliks parim maitse ja tekstuur.

Õigesti valmistatud kvaliteetne matcha ei ole kibe.
Selle maitse on mahe, tasakaalukas ja kergelt magus, millele võib lisanduda värske, rohelise tee nüanss. Mõru maitse viitab enamasti liiga kuumale veele, valele kogusele või madalama kvaliteediga matchale.

Väike soovitus!
Enne matcha valmistamist tuleks bambusvisplit leotada 1–2 minutit soojas vees.
See muudab vispli harjased elastsemaks ja aitab vältida nende murdumist vahustamise ajal.

Pärast kasutamist:

• loputa vispel sooja vee all (ilma pesuvahendita)
• ära kuivata rätikuga ega suru harjaseid kokku
• aseta vispel vispli hoidjale (chasen naoshi), et see säilitaks oma kuju ja kuivaks õigesti

Õige hooldus aitab pikendada vispli eluiga ja tagab parema vahustamistulemuse.

Autentse matcha rohelise tee valmistamises ei ole midagi keerulist!

Hiinas ja Jaapanis aastasadu tuntud ja hinnatud matcha rohelise tee suur võidukäik Ameerika Ühendriikides ja Euroopa riikides algas 2015. aasta paiku. Kui Eestis oli matcha veel 2000. aastate alguses üksnes äärmiselt toiduteadlike inimeste pärusmaa ning siinsed restoranid ja söögikohadki suhtusid sellesse imelisse rohelisse pulbrisse pigem ettevaatlikult, siis tänaseks on olukord omajagu muutunud. Matcha rohelise tee leiab paljude toidukohtade joogikaardilt ning kohti, kust kvaliteetset matchat osta ja tellida saab, tekib samuti üha juurde.

Matcha rohelise tee õige valmistusviis võib esmapilgul näida keerukas, kuid tegelikkuses selles midagi üle jõu käivalt keerulist ei ole. Küll aga kuuluvad traditsioonilise matcha tee valmistamise juurde spetsiaalsed tarvikud: bambusest lusikas (tegelikkuses pigem kaarja otsaga pulk) ehk chashaku ning samast materjalist vispel ehk chasen, samuti lamedapõhjaline kauss chawan. Teepulbri eelnevaks sõelumiseks võib kasutada ka roostevabast metallist sõela. Muidugi ei juhtu midagi ka siis, kui bambusest tarvikute asemel pruukida tavalist teelusikat ja kaussi – matcha rohelise tee kasulikkus ei kannata selle all mingil viisil.

Matcha valmistamist tuleb ootuspäraselt alustada veel keetmisest. Seejärel tuleks valada matcha valmistamiseks kasutatavasse kaussi umbes kolmandiku jagu kuuma vett ning segada seda chasen’iga. Kirjeldatud tegevuse mõte on kaussi soojendada ning vispli bambusest harusid pehmendada. Seejärel kallatakse vesi kausist ära.

Nüüd tõstke kaussi üks kuhjaga chashaku täis matcha pulbrit, lisage silma järgi paar supilusikatäit kuuma vett ning segage aeglaselt vispliga läbi, et pulber vees ühtlaselt lahustuks. Seejärel kallake kaussi umbes kahe kolmandiku jagu kuuma vett (mitte keeva, parim temperatuur on 70-85 kraadi). Segage kiirelt vispliga, kuni tekib ilus heleroheline vaht. Jooge matcha teed otse kausist ja nautige! Kuna matcha võib maitselt üpriski mõrkjas olla, serveeritakse selle juurde sageli ka mõni väike maiustus.

Matcha tee nautlejatel tasub teada, et Jaapanis on matcha rohelisel teel ka selle kanguse järgi erinevad nimetused: kergema tee ehk usucha jaoks segatakse kaks teelusikatäit matcha pulbrit kolmveerandi tassi veega, kangema tee ehk koicha tarvis aga suisa kuus teelusikatäit matchat sama koguse veega.

Matcha sobib suurepäraselt ka hommikuse kohvi asendajaks!

Kohv on kogu maailmas populaarseim hommikujook, mida erinevate uuringute põhjal eelistab üle 80% inimestest. Sageli juuakse kohvi just selle ergutava / äratava toime tõttu, mis tuleneb joogi kofeiinisisaldusest. Kohvi juures on energialaeng tuntav ja kiire kohe pärast selle joomist, kuid mõne tunniga saadud energianivoo väheneb. Matcha roheline tee sisaldab kofeiini kolmandiku sellest, mis leidub kohvis, kui koostöös aminohappe L-teaniiniga vabaneb matcha kofeiinist saadav energia järk-järgult ning stabiilne energialaeng vältab kuni kuus tundi pärast matcha tee joomist. Tänu dopamiinile ja serotoniinile aitab matcha tee joomine ka keskenduda, parandab tuju ja mälu. See kõik teeb matcha rohelisest teest ideaalse alternatiivi kohvile.

Lisaks traditsioonilisele tee valmistamisele kasutatakse matchat üha enam ka toiduvalmistamisel. Eriti toreda värvi- ja maitsenüansi annab matcha roheline tee erinevatele küpsetistele ja magustoitudele, aga ka näiteks nuudlitele ja jäätisele. Samuti saab matcha rohelise teega valmistada eri jooke latte’st ja jäätisekokteilist õhtuste alkoholi sisaldavate kokteilideni välja. Matcha kasutamise võimalusi on palju ja kindlasti kirjutame neist edaspidi ka lähemalt.

KKK matcha valmistamine

Kas matchat saab valmistada ka ilma bambusvisplita?
Saab, kuid parima tulemuse annab bambusvispel.
Kui oled väga ajahädas, võib kasutada ka elektrilist piimavahustajat, millega saab matcha kiiresti valmis. Sama vahend sobib hästi ka taimse joogi vahustamiseks matcha latte valmistamisel.
Siiski ei asenda see täielikult bambusvisplit, mis annab ühtlasema tekstuuri ja traditsioonilisema tulemuse.

Kui palju matchat ühe tassi jaoks kasutada?
Tavaliselt 1–2 grammi ühe tassi kohta, sõltuvalt maitse-eelistusest.
1 g matchat ≈ ½ teelusikatäit
2 g matchat ≈ 1 teelusikatäis

Kas matchat võib valmistada piimaga?
Jah. Matcha latte valmistamiseks vahusta matcha esmalt veega ja lisa seejärel soe taimne jook.
Paljud eelistavad taimseid jooke, sest need toovad matcha maheda maitse paremini esile. Lehmapiim võib matcha õrna maitset varjutada ning muuta joogi raskemaks.
Head alternatiivid on kaera-, mandli- ja kookosejook, mis sobivad hästi matcha tekstuuri ja maitsega.

Kui kuum peab vesi olema matcha valmistamiseks?
Matcha jaoks sobib kõige paremini 70–80 °C vesi. Keev vesi muudab matcha mõruks ja rikub selle maitse.

Miks matcha jääb tükiline?
Matcha jääb tükiline, kui pulbrit ei sõeluta või kui seda ei vahustata õigesti. Bambusvispel ja sõel aitavad saavutada ühtlase tekstuuri.

Kas matchat võib valmistada ette ja hiljem juua?
Matchat on kõige parem juua kohe pärast valmistamist. Seistes kaotab see oma vahu, tekstuuri ja värskuse.

Kui sageli võib matchat juua?
Enamik inimesi võib matchat juua 1–2 tassi päevas. Kuna matcha sisaldab kofeiini, tasub kogust kohandada vastavalt enesetundele.

Kas matcha sobib ka algajale?
Jah. Algajale sobib eriti hästi tseremoniaalne matcha, mis on kõrgkvaliteediline ja tänu sellele mahedam ja vähem mõru kui madalama kvaliteediga matcha.